Extraits purs
Bouillon dégraissé concentré selon l’intensité voulue
La matière première est cuite à l’eau pendant plusieurs heures pour obtenir un premier bouillon gras, qui est ensuite dégraissé et réduit lentement jusque’à obtention de la texture et de la saveur recherchées.
- Notes : poché ou rôti
- Formats : pâte, liquide, surgelé ou ambiant
- Conditionnements : seau ou container (BIB)
- Applications : plats cuisinés, soupes, sauces, cuisson de viande, aromaticiens