Fonds en pâte

Concentré de matière première cuisinée sur une garniture de légumes, épices et aromates

La matière première (viande, os, légumes…) est cuite à basse température pendant plusieurs heures avec une garniture de légumes pour obtenir un premier bouillon qui est ensuite réduit lentement jusqu’à obtention de la texture et de l’intensité recherchées.

• Notes : poché ou rôti
• Formats : pâte souple ou poudre (séchage à basse température pour préserver au mieux les saveurs et la couleur d’origine), ambiant ou surgelé
• Conditionnements : seau ou container (BIB) 
• Applications : plats cuisinés, sauces