Salade de riz aux gambas

1. Afin de préparer le bouillon de crustacés, versez 1,2 litre d’eau dans une marmite. Ajouter les sachets de bouillon de crustacés puis porter à ébullition. Baisser à feu doux.
2. Eplucher, dégermer puis écraser les gousses d’ail. Pelez les tomates. Retirer les pédoncules. Epépiner puis râper.
3. Dans une poêle à paëlla, verser un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, le Pimentons de la Vera, le concentré de tomate. Faire revenir 5 min à feu moyen. Ajouter le riz et les tomates râpées, mélanger bien puis faire revenir à nouveau 5mn à feu moyen.
4. Ajouter le fumet de crustacés. Saler et poivrer à votre convenance. Porter à ébullition puis laisser cuire 15 min à feu vif.
5. Préchauffer le four à 150° puis enfourner pour 15 min.
6. Laisser reposer jusqu’à total refroidissement puis « casser » le riz et mettre dans un saladier. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
7. Griller les gambas à la poêle avec un léger filet d’huile d’olive. Tailler le citron confit en fine brunoise (petits cubes).
8. Disposer du riz dans chaque assiette de dégustation puis un peu de brunoise de citron confit. Finir par 4 gambas grillées.

Recette conçue par #annabelleschachmes
Photo : ©EmilieFranzo-ARIAKÉ