Soupe en Montgolfière

RÉALISÉ PAR LE GROUPE CERCLE VERT

pers.

min

Ingrédients

Préparation du bouillon :
Mettre des grains de poivre dans une casserole
Verser le Bouillon PUR de Volaille Prêt à l’emploi dans la casserole (1 L)
Mettre 2-3 zestes de citron, des morceaux de gingembre, une gousse d’ail
Ajouter un trait de crème
Laisser mijoter à feu doux pour réduire le tout
Préparation de la quenelle :
Prendre le morceaux de volaille, le dénerver, le hacher
Hacher la cebette, la coriandre, du gingembre, graines de sésame noire, saler, poivrer et ajouter un filet de crème
Mélanger le tout et former une quenelle
Réaliser une quenelle et la pocher quelques secondes dans le bouillon (ne pas la cuire entièrement)
Préparation des légumes :
Découper les carottes, courgettes et le céleri
Les cuire à l’anglaise
Le dressage :
Mettre le foie gras, la quenelle, les gambas et les légumes dans un plat et ajouter le bouillon et assaisonner
Dorer les bords de la pâte feuilletée et l’ajouter sur le plat, souder les bords
Ajouter de l’huile sur la pâte feuilletée et de graines de sésames
Le cuire au four 15 minutes à 180C
La dégustation :
Découper le feuilletage et déguster cette soupe